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澳门线上赌博注册:上海市民“捞鱼生”提前“捞起”年味

时间:2018/1/27 1:02:27  作者:  来源:  浏览:0  评论:0
内容摘要:市民体验“捞鱼生”,把鱼生盘中的材料夹得愈高,听说在新的一年中更容易实现心愿。 王子涛 摄  中新网上海1月25日电 (王子涛)俗话说“过完腊八就是年”,还有不到一个月,农历新年就要来了。南方一些地区,以及新加坡和马来西亚的华人在过春节时,会有一项特殊的传统年俗,那就是“捞鱼生”...
市民体验“捞鱼生”,把鱼生盘中的材料夹得愈高,听说在新的一年中更容易实现心愿。 王子涛 摄 市民体验“捞鱼生”,把鱼生盘中的材料夹得愈高,听说在新的一年中更容易实现心愿。 王子涛 摄

  中新网上海1月25日电 (王子涛)俗话说“过完腊八就是年”,还有不到一个月,农历新年就要来了。南方一些地区,以及新加坡和马来西亚的华人在过春节时,会有一项特殊的传统年俗,那就是“捞鱼生”。

  每个地方“捞鱼生”的制作方式都有所不同,上海人吃海鲜比较多,口感又喜甜,因此海派风味的“捞鱼生”在酱料上比较讲究。

  上海璞本行政总厨陈名群近日向中新网记者现场展示了“捞鱼生”的制作过程。“捞鱼生”以三文鱼条为主食材,搭配蔬菜丝、水果丝、红姜丝、菌菇丝等各式食材和辅料。相比南洋传统的“捞鱼生”,这种“海派捞鱼生”加入了特制的以美人椒去籽晒干经糖醋水浸泡后制成的鱼生酱,以及柠檬口味的分子料理。

“捞鱼生”需要准备的食材。 王子涛 摄 “捞鱼生”需要准备的食材。 王子涛 摄

  陈名群介绍说,“捞鱼生”在每个地方的做法都不尽相同,但吉利话中的几样食材基本都要有,其他可根据自己喜好的口感和色泽自行搭配。

  “捞鱼生”其实捞的是气氛,鱼生里的每一样食材都有着特别的含义。当一个人发号施令捞鱼生时,大家站起身,挥动筷子,将鱼料捞动,一边夹高还要一边说:“捞起!捞起!(捞喜)捞到风生水起,一年好过一年!”把鱼生盘中的材料夹得愈高,听说来年就会赚得越多,在新的一年中更容易实现心愿。

  鱼生里的每一样食材都代表一种吉利话。如在七种吉利话中,红萝卜丝代表鸿运当头,青木瓜丝代表青春永驻,三文鱼条则代表年年有余。

  据了解,“捞鱼生”原本是中国岭南广东省一带乡民的家常菜,流传到新马一带落户生根。在新加坡,早期的本地鱼生起初只是几家卖粥的小食馆兼卖的小食,直到上世纪60年代,四大名厨研发贺岁年菜时,把鱼生加入不同颜色的菜丝与酱料,每加入一种材料都要说一句吉祥话,缤纷热闹,七彩鱼生才正式成为酒楼餐馆的一道新年佳肴。现在的“捞鱼生”往往在大年初七这天举行。(完)


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